تذوق الأطباق الهندية الوطنية

في الواقع ، إذا قمت بإعداد مواد حول موضوع المطبخ الهندي ، فستحصل على إصدار رائع متعدد المجلدات. المطبخ المحلي متعدد الأوجه ومتنوع لدرجة أنه في زيارة واحدة إلى الهند يكاد يكون من الصعب تجربة ما لا يقل عن عشر الأطباق الوطنية. كل ولاية لديها مجموعة كبيرة من الأطباق التي يمكن تذوقها هنا فقط. للوهلة الأولى فقط ، قد يبدو أن الأطباق الهندية تتذوق نفس الشيء - فقط حار ، لكن صدقوني ، في المطبخ الوطني هناك العديد من الأطعمة الخالية من التوابل والحلويات والمشروبات اللذيذة.

معلومات الطعام الهندي العام

لقد حافظت البلاد على بعض الخصائص والتقاليد الوطنية للمطبخ الهندي - حيث أنها تعطي الأولوية للخضروات ومجموعة كبيرة من التوابل ، إلى جانب ذلك لن تجد لحوم البقر في القائمة. سوف يشعر نباتي بالتأكيد في جنة تذوق الطعام مرة واحدة في الهند. السكان المحليين لا يأكلون اللحوم وحتى السمك.

حقيقة مثيرة للاهتمام! حوالي 40 ٪ من السكان يأكلون الطعام فقط من أصل نباتي.

في الماضي ، تم جلب العديد من الوصفات إلى المطبخ الهندي من قبل المغول والمسلمين. بالإضافة إلى ذلك ، تأثرت خصائص الأطباق الهندية الوطنية بالآراء الدينية للسكان - أكثر من 80 ٪ من السكان المحليين يدركون الهندوسية ، والتي تستبعد أي عنف. جوهر الدين هو أن أي كائن حي روحاني ، ويحتوي على جسيم إلهي. هذا هو السبب في أن معظم الناس في الهند من النباتيين ، ولكن في نفس الوقت ، تتمتع الأطباق الهندية الوطنية بطعم غني ومشرق وحار وزبداني.

نظرًا لأننا نتحدث عن النبات في ولاية معينة ، ظهرت مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحبوب والخضروات والبقوليات في المطبخ المحلي. الأكثر شهرة هو sabji ، الحساء الخضار مع العدس ، محنك مع مختلف التوابل. يؤكل مع الأرز ، كعك الخبز.

من الجيد أن نعرف! في الهند ، يتم استخدام الأرز البسمتي طويل الحبوب. أما بالنسبة للبقوليات ، فهناك أكثر من مائة نوع من البازلاء في البلاد ؛ كما أن الحمص والعدس وفاصوليا المونج والدال شائعة.

يجب تخصيص مجلد منفصل في موسوعة المطبخ الهندي التقليدي للتوابل والبهارات. الأكثر شعبية هو الكاري ، بالمناسبة ، ليس فقط توابل ، ولكن أيضا اسم طبق هندي من اللون البرتقالي اللامع. هذا التتبيل هو الذي يمنح رائحة كريهة نكهة فريدة من نوعها.

يتم خلط الكثير من التوابل في الكاري ، سيكون من الصعب للغاية إدراجها جميعًا ، على الأرجح ، لن يتمكن الهنود أنفسهم من تسمية الوصفة بدقة. من المعروف أن التركيبة تحتوي على: حريف ، فلفل أحمر وأسود ، حب الهال ، زنجبيل ، كزبرة ، بابريكا ، قرنفل ، كمون ، جوزة الطيب. على الرغم من حقيقة أن تكوين الكاري قد تختلف ، والكركم موجود دائما في ذلك. من الجدير بالذكر أنه في الأسر الهندية هناك وصفة شخصية لصنع الكاري ، يتم نقله بعناية من جيل إلى جيل.

لا يُقبل في الهند خبز الخبز بالشكل الذي يتم فيه خبزه في أوروبا. يُقدّم الكعك أو خبز البيتا الرقيق. يطلق على الطبق الهندي التقليدي تشاباتي ويرافق كل وجبة من أول دورة إلى الحلوى.

وصفة الطهي بسيطة للغاية ، ويمكن لكل ربة منزل أن تكررها - خلط الدقيق الكامل والملح والماء والكعك المسطح بدون زيت (إذا كنت تطبخ في الهواء الطلق ، استخدم لهبًا مفتوحًا). تشبه الكعكة النهائية الكرة ، لأنها تتضخم والخضروات والبقوليات تضاف إلى الداخل ، فهي تأكل فقط مع الصلصة.

وهناك نوع آخر شائع من الخبز في الهند وهو الفطائر المثلثة المقلية من السموسا ذات الحشوات المختلفة. في معظم الأحيان يتم إعدادهم للطاولة الاحتفالية. في السمبوسة الوطنية الحقيقية ، والعجين هو رقيق ، متموج ، يذوب ، يجب أن يكون التسخين بالتساوي.

حقيقة مثيرة للاهتمام! في حالة عدم وجود فقاعات في الاختبار ، يتم إعداد الفطائر وفقًا للوصفة الأصلية ووفقًا للتقنية. للقيام بذلك ، لا ارتفاع درجة حرارة الزيت.

في الهند ، العديد من الأطباق مصنوعة من الحليب. الزبادي ليس استثناءً ، تضاف إليه الفواكه والتوت.

من الجيد أن نعرف! من المعتاد أن نتبادل الدورات الأولى مع اللبن الطبيعي قبل التقديم.

بالإضافة إلى ذلك ، الزبادي هو أساس مشروب تبريد وفي نفس الوقت الحلوى - لاسي. يضاف الماء والجليد إلى جلد الرغوة الكثيفة. والنتيجة هي شراب منعش تمامًا في الطقس الحار. أيضا ، يضاف الفاكهة ، الآيس كريم أو الآيس كريم إلى الشراب.

بعض الاقتراحات المفيدة:

• تقريبا كل الطعام في الهند حار جدا ، لذلك إذا كنت لا تحب أطباق الفلفل ، أخبر النوادل - تعرف حار ، والتوابل ستضيف إلى علاج على أي حال ، ولكن أقل من ذلك بكثير ؛
• في المطاعم ، وأكثر من ذلك في الأسواق ، لا يلتزمون دائمًا بقواعد النظافة ، لذلك يوصى بشدة بعدم تجربة الفواكه والخضروات النيئة قبل الشراء ؛
• في الهند يوجد نقص حاد في المياه النظيفة الصالحة للشرب ، يمنع منعا باتا شرب مياه الصنبور ، فأنت بحاجة لشراء المياه المعبأة في زجاجات.
• من الأفضل أيضًا التوقف عن شرب الجليد لأنه مصنوع من ماء الصنبور.

الأطباق التقليدية في الهند

كما ذكرنا سابقًا ، فإن المطبخ الهندي الوطني متنوع للغاية ، ويكاد يكون من المستحيل تغطية جميع الأطباق التي تستحق اهتمام السياح. قررنا تبسيط المهمة وأعدنا مراجعة لأفضل 15 طبقًا من الأطباق الهندية.

هناك أدلة وثائقية على أن الكاري ، طبق هندي ، تم إعداده لأول مرة منذ عدة آلاف من السنين. هذا الاسم ليس فقط توابل شهيرة ، ولكن أيضًا طبق وطني. يتم تحضيره من البقوليات والخضروات وأحيانًا اللحوم ، وبالطبع ، يتم إضافة مجموعة كاملة من التوابل. في علاج النهائي يمكن أن تصل إلى عشرين توابل. يتم تقديم الطبق النهائي مع الأرز.

من الجيد أن نعرف! يتم تقديم أوراق التنبول مع الكاري ، وتؤكل في نهاية الوجبة. ملفوفة الجوز التنبول ومجموعة من التوابل ملفوفة في الأوراق. من المقبول عمومًا أن هذه المجموعة من المنتجات تعمل على تحسين الهضم.

لا توجد وصفة واحدة لكاري ، والتكنولوجيا تختلف تبعا للمنطقة في الهند ، وكذلك تفضيلات الطهي في عائلة واحدة. من الجدير بالذكر أن الكاري هو طبق هندي ، لكنه أصبح معروفًا في العديد من دول العالم. اليوم هناك كاري تايلندي ياباني ، يتم طهيه أيضًا في بريطانيا. في الهند ، يمكن أن يكون الطبق حارًا أو حلوًا وتعكر.

مثال نموذجي على مزيج من الخضروات والبقوليات (البازلاء) والأرز والكاري في طبق هندي واحد. الحساء ضروري لوجبة غداء هندية ، ويشمل التكوين البقوليات أو البازلاء ، وتناول الطعام مع الأرز ، كعكة الخبز.

لا يُسمى الحساء الهندي طبقًا قوميًا فحسب ، بل يُسمى أيضًا الطبق الشعبي ، حيث إنه يعد بالضرورة دون مبالغة في كل أسرة. يتم تقديم الدورة الأولى ، سواء الساخنة والباردة. يدعي السكان المحليون أن هناك العديد من طرق صنع الحساء بحيث يكون من السهل طهيها على مدار السنة دون تكرارها.

المكونات الرئيسية: البصل والثوم والطماطم والتوابل واللبن. الطبق مسلوق ، مخبوز ، مطهي ومقلي. اعتمادًا على مجموعة المنتجات ، طريقة التحضير ، يتم تقديم وجبات الإفطار والغداء أو الحلوى.

طبق هندي وطني مشهور آخر هو كرات صغيرة مقلية من البطاطس وجبن بانيري. أضف أيضًا الخضروات والتوابل والمكسرات.

اسم يعني - كرات اللحم (سترة) في صلصة كريم (صغير).

من الجيد أن نعرف! بانير جبن طري طازج يوجد في المطبخ الهندي. المنتج النهائي لا يذوب ، لديه حموضة منخفضة. ويستند الجبن على الجبن المنزلية من الحليب وعصير الليمون وحمض الطعام.

يسمي السكان المحليون الطبق المزاجي ، لأنه يتطلب موقفا دقيقا. إذا قمت بطبخها دون حساسية مناسبة ، فسوف تتحول السترة الصغيرة إلى مذاق لا طعم له. بالمناسبة ، حتى في الهند لا يتم طهيها دائمًا بنجاح. نتيجة لذلك ، السياح لا تولي اهتماما لمعاملة. إذا كان سيد حقيقي يأخذ الطهي ، فستخضع للذوق الدقيق لكرات الخضار في الصلصة.
قارن أسعار الإقامة باستخدام هذا النموذج

تشمل قائمة الأطباق الهندية الأكثر شهرة حساء السبانخ والجبن ، بالإضافة إلى التوابل والخضروات. في الواقع ، في الترجمة ، يعني بالاك السبانخ ، والبانير هو نوع من الجبن الطري يشبه الأديغ. الطبق الهندي حساس ، ذو طعم كريمي لطيف. تقدم مع أرز ، كعك الخبز.

تلميح! يُنصح المبتدئين الذين يتعرفون على الثقافة الهندية والمطبخ الوطني بطلب البانير مع مجموعة من التوابل على الأقل من أجل تجربة الطعم الحقيقي والكريمي للطبق.

لجعلها أكثر وضوحا ، يمكن أن يسمى الطبق الوطني النهائي بيلا هندي. الاسم يأتي من الكلمة الفارسية ، وهو ما يعني المقلية. يطبخونه باستخدام هذه التقنية - أرز بسمتي مقلي مع إضافة زيت السمن والخضروات والتوابل. من الجدير بالذكر أنه في كل منطقة من مكوناتها التوابل ، خوارزمية الطبخ ، وغالبا ما تستخدم الزعفران ، زيرا ، الكمون ، الهيل والقرفة والزنجبيل والقرنفل.

حقيقة مثيرة للاهتمام! لا يمكن أن تسمى برياني طبقًا هنديًا حقيقيًا ، لأن التجار الفرس أحضروا الوصفة إلى البلاد.

يجمع اسم طبق الشارع الهندي بين الخضار والجبن واللحوم المقلية في العجين. يوجد في المطبخ السلافي تناظرية ، لكن الفرق الوحيد - في البازلاء في الهند يستخدم بدلاً من دقيق القمح - يطحن الحمص (حبوب الحمص). نتيجة لذلك ، تكون القشرة طرية ، متموجة ، ويكتسب الطبق قيمة غذائية إضافية ، لأن الفاصوليا تحتوي على الكثير من البروتين.

أكثر أنواع الباكورا شيوعًا من الخضروات ، استخدم أساسًا مختلفًا - القرع والبطاطا الحلوة والباذنجان والقرنبيط والقرنبيط والجزر والبطاطس. يتم تقديم الطبق النهائي مع التوابل من التفاح أو الطماطم.

تلميح! إذا كنت ترغب في طهي باكورا بنفسك ، فإن الشيء الرئيسي هو اختيار والحفاظ على نظام درجة الحرارة بشكل صحيح.

ترجمت ، يعني اسم الطبق الهندي تالي صينية مع المرطبات. في الواقع ، إنها - يتم وضع لوحات صغيرة مع أطباق مختلفة على طبق كبير. في البداية ، تم تقديمه على ورقة موز ، بالمناسبة ، يتم تقديمه اليوم في بعض المناطق مثل هذا - بالطريقة القديمة.

مكون إلزامي من الثالي هو الأرز ، ويقدم أيضًا مع الخضار المطهية ، والبابادا (التورتيا الطينية والعدس) ، والشاباتي (خبز التورتيلا) ، وصلصات الصلصة ، المخللات. تقليديا ، يتم إعداد 6 أطباق في المنزل ، في حين يقدم مقهى أو مطعم 25 طبقًا كحد أقصى. اختيار يعامل يختلف حسب المنطقة.

ربما كعكة الخبز الأكثر شهرة في الهند هي chapati. يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة ، لأنه يتطلب الحد الأدنى من المنتجات - دقيق الحبوب الكاملة. الطبق الهندي يستخدم دقيق عطا. يتم خبز الكعك في مقلاة جافة ، دون إضافة الزيت. وبالتالي ، التورتيا كبيرة بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون الحصول على سعرات حرارية إضافية.

تلميح! يجب أن تؤكل فقط تشاباتي الساخنة. كثير من السياح لا يعرفون هذا ويستخدمونه في المطاعم - فهم يخدمون طبق الأمس. يوصى بطلب الكعك عند الضرورة حتى يتم تقديم طبق طازج على الطاولة.

واحدة من أكثر الأطباق الهندية المحببة هي كعك نانا. يضاف اللبن والزيوت النباتية إلى عجينة الخميرة العادية. خبز تورتيلا في فرن تندوري هندي.

في الهند هناك مجموعة واسعة من الكعك المسطح ، يوصي السياح المتمرسون بتجربة زبدة نان (بالزبدة) ، نان شيز (بالجبن) ، نان جارليك (بالثوم).

يمكن تذوق Naan في أي مقهى أو مطعم هندي ، ويتم تقديم الكعك على شكل طبق أو محشو باللحوم أو البطاطس أو الجبن.

إن الوجود في الهند وعدم تذوق دجاج التندوري يعادل عدم السفر إلى هذا البلد الغريب. لذلك ، التندور هو فرن تحميص هندي تقليدي. الدجاج المتبل مسبقاً باللبن الزبادي وبالطبع التوابل (مجموعة تقليدية - الفلفل الحار والفلفل الحار الآخر). بعد خبز الطائر على نار عالية.

من الجيد أن نعرف! في الهند ، يمكنك شراء مجموعات خاصة من التوابل لتتبيل الدجاج وطبخ دجاج التندوري. في النسخة الأصلية ، التي تستهدف السكان المحليين ، تبين أن الطبق حار للغاية ، وبالنسبة للسائحين تقل كمية الفلفل المطحون. يقدم الدجاج مع الأرز والكعك النان.

تكوين الطبق الهندي الوطني واضح من اسم - alu - البطاطس ، و gobi - القرنبيط. إضافة الطماطم والجزر والبصل والتوابل. يأكلون مع الأرز والكعك التقليدي وغسلهم مع شاي ماسالا الهندي.

لماذا أصبح الطبق وطنيًا وشعبيًا؟ يمكن شراء منتجات تحضيرها في أي سوق ، بغض النظر عن الموسم.

الطبق عبارة عن مزيج من الخضار محضرة في صلصة الكريمة والجوز. يحتوي الطبق التقليدي على 9 مكونات ، لأن الاسم يعني تسع جواهر ، والطعام يعني الحساء. خدمة علاج مع الأرز والكعك الخالي من الخميرة.

تلميح! للصوص ، بدلاً من الكريمة ، يمكنك استخدام حليب جوز الهند أو اللبن الطبيعي.

المطبخ الهندي الوطني لديه مجموعة كبيرة من الحلويات والحلويات. Jalebi هو المملح من الوقت البرتقالي المشبع ، وهو معروف في كل ركن من أركان الهند. يتم تحضير الطعام من الخليط ، ويصب في الزيت المغلي ، ثم ينقع في شراب السكر. العلاج الوطني هو متموج ، والعصير ، ولكن تبين أن الدهون ، حلوة ، وبالتالي عالية جدا في السعرات الحرارية.

تختلف تقاليد وعادات المطبخ الهندي ، في المقام الأول ، اعتمادًا على المنطقة. ولكن بشكل عام ، يمكن ملاحظة العديد من الميزات - حار ، حار ، نباتي.

المطبخ الهندي هو واحد من أكثر الأطعمة غنية بالألوان في العالم ، وإذا كنت ترغب في التعرف على ثقافة البلاد ، فتأكد من الاهتمام بجوانب تذوق الطعام.

طعام الشارع في الهند:

شاهد الفيديو: تحدي الأكل الهندي الحار - وجبة هندية عملاقة ومتنوعة ومليئة بالتوابل. Spicy Indian Food Challenge (شهر نوفمبر 2024).