كيفية جعل فطيرة العجين - 9 وصفات خطوة بخطوة

تواجه النساء اللائي يقرأن تعلم كيفية صنع فطيرة العجين في المنزل ، مشكلة اختيار المكونات ، لأن الحساسية يتم تحضيرها في الحليب أو الكفير أو على الماء. بعض الطهاة يفضلون دقيق القمح ، والبعض الآخر يستخدم الحنطة السوداء أو الذرة.

في الأيام الخوالي في روسيا ، تم إعداد الفطائر لـ Shrovetide. تعتبر المعالجة الذهبية الدائرية الذهبية رمزًا لرحيل الشتاء الجائع. بفضل دقيق الحنطة السوداء والقشدة الحامضة ، تم الحصول على الفطائر السميكة ، والتي كانت بمثابة الطبق الرئيسي للطاولة. اليوم ، تحظى بنية الدانتيل الخفيف مع الثقوب بشعبية ، وغالبًا ما يتم تقديم الفطائر كحلوى.

من الصعب تحديد وصفة اختبار الفطيرة الصحيحة. الفطائر المصنوعة من الكفير حساسة ورقيقة ، ويضيف دقيق الذرة لونًا وطعمًا غير اعتياديين على الطبق. بغض النظر عن الوصفة المختارة ، فإن النتيجة لن تخيب.

أقدم وصفات العجين فطيرة الأكثر شعبية. سيساعد الخيار المفضل ، إلى جانب المنتجات الطازجة ، على إرضاء الأسرة بحساسية ممتازة.

سأولي القليل من الاهتمام لأسرار طهي الأطباق والسعرات الحرارية. ليس سراً أن الكثير من الناس يتناولون الفطائر مع الكريما الحامضة أو الحليب المكثف أو المربى أو العسل. نتيجة لذلك ، يحمّل الطعام المعدة ويشبع الجسم بالسعرات الحرارية. إذا كنت تتبع الرقم ، استخدم الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.

العجين الكلاسيكي للفطائر في الحليب

هناك العديد من الطرق لصنع الفطائر ، لكن الوصفة الكلاسيكية للحليب تعتبر الأكثر شعبية. منذ Maslenitsa قاب قوسين أو أدنى ، أنصحك أن تنتبه إلى وصفة الكلاسيكية.

المكونات:

• الحليب - 700 مل.
• البيض - 3 قطع.
• الطحين - 100 غرام.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الملح والسكر والزيت النباتي.

الطهي خطوة بخطوة:

1. اخفق البيض في وعاء عميق واستخدم خفقته ليصبح كتلة متجانسة. يُمزج البيض المخفوق مع نصف الحليب وتُمزج المكونات.
2. يُضاف الدقيق تدريجياً إلى الخليط الناتج ، ويُضاف الزبدة المذابة وتُمزج جيداً. والنتيجة هي الخليط الذي يشبه الكفير الخالي من الدهون في الاتساق.
3. خبز الفطائر في مقلاة مدهون. اكتب في نصف الخليط من الخليط وتصب في مقلاة. الضغط على المقلاة بواسطة المقبض ، قم بتوزيع العجينة بحركة دائرية.
4. يقلى كل فطيرة على كلا الجانبين. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق ، بعد طيها بواسطة مظروف.

وصفة الفيديوعلى حد علمي ، فإن محتوى السعرات الحرارية من الفطائر المحضرة في الحليب هو 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

المؤشر ديناميكي ، لأن كمية السعرات الحرارية في المنتج النهائي تتأثر بالمحتوى الدهني للحليب ، وكمية السكر والزبدة.

فطيرة العجين على الماء

إذا كنت تريد الفطائر ، ولكن لا يوجد حليب في متناول اليد ، لا تثبط. الفطائر اللذيذة سهلة التحضير على الماء. سوف تضفي اللمسة الجميلة على العيد إذا تم تقديمها مع المربى أو الزبادي محلي الصنع.

المكونات:

• الماء - 600 مل.
• طحين - 300 غرام.
• البيض - 3 قطع.
• الصودا - 0.1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طريقة التحضير:

1. في وعاء عميق ، اخفق البيض ، اخفقه بخلاط ، أضف نصف لتر من الماء واخلطه. حل كمية صغيرة من حامض الستريك في المياه المتبقية.
2. في وعاء منفصل ، يُمزج الدقيق مع الصودا والملح. في مزيج الطحين الناتج ، أضيفي البيض المخفوق ، امزجي الخلاط واتركي العجينة لمدة ثلث ساعة. ثم يضاف حامض الستريك المذاب في الماء ويخلط.
3. خبز الفطائر على كلا الجانبين في مقلاة مسخنة بكمية صغيرة من الزيت النباتي. يتم الجمع بين هذه الفطائر مع حشوات مختلفة.

خيار الفطيرة على الماء أقل سعرات حرارية ، بسبب نقص الحليب والزبدة.

في المتوسط ​​، 135 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

وهناك عدد قليل من الفطائر لتناول الإفطار لن يضر الرقم.

الكفير فطيرة العجين

إذا كنت تريد فطائر متجدد الهواء وحساسة ولذيذة بشكل لا يصدق ، استخدم الكفير للطهي. يتم إعداد علاج من الحد الأدنى من المنتجات ولا يتطلب الكثير من الوقت.

المكونات:

• الكفير - 3 أكواب.
• دقيق - 2 كوب.
• بيض - 2 قطعة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. كسر البيض ، بياض البيض من صفار البيض. يُمزج الصفار مع السكر ، ويُمزج مع كوبين من الكفير ويُخلط المزيج حتى يصبح ناعماً. أعرض تدريجيا الطحين.
2. فاز البيض مع الملح المضافة حتى رقيق. يُسكب الكفير المتبقي مع البروتينات المخفوقة في العجينة. إثارة.
3. خبز الفطائر في مقلاة ساخنة ، يتأهل. يقلى على كل جانب لقشرة ذهبية.

فيديو الطبخ

//www.youtube.com/watch؟v=2KFqE8GNjYs

الفطائر السعرات الحرارية على الكفير في المتوسط ​​175 سعرة حرارية لكل 100 غرام

. المؤشر أقل قليلاً مقارنة باختبار الحليب. هذا بسبب الاختلاف في المحتوى من السعرات الحرارية للمكونات السائلة الرئيسية.

كيفية جعل فطيرة الخميرة العجين

خميرة العجين هي الأفضل لصنع الفطائر. إعداد علاج من مثل هذه العجين بسيط. الشيء الرئيسي هو تحديد كمية فطيرة واحدة بشكل صحيح. والنتيجة هي طبق الإفطار لذيذ.

المكونات:

• الكفير - 700 مل.
• دقيق القمح - 1.5 كوب.
• بيض - 2 قطعة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
• الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملعقة.
• الخميرة الجافة - 11 جم.
• الفانيلين ، الملح.

طريقة التحضير:

1. يُسكب الكفير في وعاء ، ويُضاف قليل من الفانيلين وملعقة كبيرة من الخميرة المجففة وملعقة من الملح والسكر. خلط كل شيء.
2. في الخليط الناتج ، تغلب على البيض ، تضاف الدقيق وتعجن العجينة. والنتيجة هي كتلة متجانسة ، والتي في الاتساق تشبه القشدة الحامضة السميكة.
3. لف الحاوية بفيلم التشبث وضع في الفرن ، مسخن إلى 40 درجة ، قبالة. الحفاظ على العجين الدافئ لمدة ساعة تقريبا. خلال هذا الوقت ، سوف يزيد في الحجم.
4. بعد مرور الوقت ، اعجن الخميرة العجينة واخلطها مع مغرفة. نتيجة لذلك ، تستقر الكتلة قليلاً وتصبح أكثر سيولة.
5. خبز الفطائر الخميرة على كلا الجانبين في مقلاة مدهون. قم بتليين المقلاة فقط قبل خبز الفطيرة الأولى.

مستوى السعرات الحرارية من الفطائر الخميرة هو داخل مائتي سعر حراري ، شريطة أن يتم استخدام المنتج في شكله النقي.

إذا تم تناولها مع المربى أو الحليب المكثف ، فإن المؤشر سوف يتضاعف.

كيفية طبخ فطيرة رقيقة وسميكة العجين

قشرة رقيقة

صنع الفطائر الرقيقة ليس بالمهمة السهلة التي لا يمكن حلها دون معرفة بعض أسرار الطهي. سوف أشارك تكنولوجيا الطبخ الصحيحة وكل الأسرار.

المكونات:

• الحليب - 0.5 لتر
• البيض - 3 قطع.
• دقيق - 2 كوب.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الزيوت النباتية والصودا.

طريقة التحضير:

1. فاز البيض مع خلاط مع السكر والملح. أضف الدقيق والصودا إلى الخليط الناتج والمزيج.
2. يُضاف ملعقة من الزيت النباتي ، ويُخلط نصف الحليب والدقيق المتبقي في العجينة. يُسكب الحليب المتبقي ويُمزج ويترك لمدة 15 دقيقة.
3. اخبز الفطائر الرقيقة في مقلاة ساخنة قبل التزييت.

سميكة العجين رقيق

سيكون موضع تقدير الوصفة التالية من قبل محبي الفطائر المورقة. حاولت الكثير من الوصفات واختارت ذلك. انها تسمح لك لطهي الفطائر التي يسهل اختراقها التي تمتص المربى أو شراب.

المكونات:

• بيض - 2 قطعة.
• الحليب - 300 مل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• طحين - 300 غرام.
• مسحوق الخبز - 2.5 ملعقة صغيرة.
• السمن - 60 غرام
• الملح.

طريقة التحضير:

1. فاز البيض بالسكر والحليب. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق المنخل ومسحوق الخبز. الجمع بين التراكيب ودلك العجين. أضف السمن وتخلط. اترك الكتلة لمدة 5 دقائق.
2. تُخبز الفطائر السميكة في مقلاة مدهونة على كل جانب لمدة دقيقة ونصف. يقدم مع المكملات الغذائية المفضلة لديك.

يبدو أن الوصفات ليست مختلفة تمامًا ، لكن الاختلافات تتجلى بالكامل فقط في الفطائر الجاهزة. جرب الوصفات في الممارسة وسيصبح الفرق واضحًا.

معجنات تشو لذيذة بالحليب

مثل الفطائر الكسترد؟ يمكنك طهيها بسهولة إذا كنت تعلم كيفية صنع حلويات choux. تذكر أن النتيجة النهائية تعتمد إلى حد كبير على جودة الحليب. للحصول على الفطائر المبشورة ، فإن الحليب الدهني هو الأفضل.

المكونات:

• الحليب - 1 كوب.
• بيض - 2 قطعة.
• زبدة - 50 جم
• دقيق - 1 كوب.
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• الماء الساخن - 0.5 كوب.
• سكر الفانيليا - 1 كيس.
• الملح والصودا والزيت المكرر.

طريقة التحضير:

1. فاز البيض في وعاء عميق. في خليط البيض الناتج ، يضاف الحليب والسكر وقليل من الملح. في العجينة ، تضاف الزبدة المذابة في الحمام وتخلط.
2. أضف الدقيق المنخل إلى التكوين الناتج وخلطه باستخدام ملعقة خشبية. يبقى صب الماء المغلي والفانيلين والصودا. امزج كل شيء واتركي العجينة لمدة نصف ساعة.
3. تُخبز الفطائر في الحليب في مقلاة ساخنة مع الزبدة المضافة. بمجرد أن تظهر الثقوب ، والوجه بعناية.

وصفة الفيديو

على عكس البساطة ، تعتبر الفطائر الكسترد مناسبة على أي طاولة. ولا عجب ، لأنها لطيفة بشكل لا يصدق وحساسة.

فريدة من نوعها العجين في زجاجة بلاستيكية

الآن ، ربات البيوت الأعزاء ، سوف أعلمك كيفية صنع العجين في زجاجة صودا بلاستيكية في المنزل. سرعان ما تعرف كيف يسهل هذا الجهاز الطهي.

المكونات:

• دقيق - 10 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• الحليب - 600 مل.
• بيض - 2 قطعة.
• الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
• الملح.

طريقة التحضير:

1. لصنع عجينة فطيرة ، تحتاج إلى زجاجة بلاستيكية سعة 1.5 لتر وأوعية سقي صغيرة. أولاً ، صب الطحين في الوعاء المغسول ، ثم صب البيض المخفوق بالزيت والزيوت النباتية والحليب.
2. أخيرًا ، أضف السكر والملح إلى الزجاجة. أغلق الغطاء ويهز حتى يتم خلط المكونات. فطيرة العجين جاهزة.
3. لخبز الفطائر ، قم بتسخين مقلاة مدهون ، وافتح الغطاء واسكب القليل من العجين في قاع الطبق. يتم تحديد حجم الخليط من قبل نفسك. الشيء الرئيسي هو أنه يغطي الجزء السفلي من المقلاة. اقلب بعد دقيقة.

وصفة بسيطة ستساعدك على تحضير عجين فطيرة ممتاز. من الجدير بالذكر أنه أثناء الطهي سوف تقوم بصبغة واحدة فقط ، وفي الطهي الكلاسيكي ، تشمل قائمة الأطباق القذرة أيضًا الملاعق والمقالي والأوعية.

هل يمكن عمل فطيرة العجين بدون بيض

بعض الطهاة متأكدون من أن صنع عجين جيد بدون بيض أمر مستحيل. في الواقع ، من الصعب معرفة بعض الحيل ، وجعل الفطائر دون البيض. الشيء الرئيسي هو أن الخليط لديه الاتساق الصحيح.

المكونات:

• الحليب - 250 مل.
• ماء - 250 مل.
• الطحين - 20 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الزيوت النباتية - 90 مل.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملعقة.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• الخل والصودا - 0.25 ملعقة شاي لكل منهما.

إعداد:

1. يُمزج الدقيق المنخل مع السكر والملح. صب الماء مع الحليب في الخليط الناتج والمزيج. أضف الزيت المكرر وتغلب على الخليط بخلاط. والنتيجة هي الخليط.
2. نضع الكتلة جانبا لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يُطلق الدقيق الغلوتين ، نتيجةً لذلك تُخبز الفطائر بشكل طبيعي. قبل القلي ، يُضاف الصودا المروية بالخل إلى العجينة.
3. تُخبز الفطائر في مقلاة ما قبل الشحوم. يقلى كل جانب لمدة 45 ثانية.

ما يمكن القيام به من فطيرة العجين باستثناء الفطائر

هل تعلم أنه من عجين الفطيرة يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة الأخرى بشكل لا يصدق؟ إنه يتعلق بالخبز السريع والسهل. نظرًا لأن الخليط يتم تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة ، فإنني أنصح ربات البيوت المشغولات بالاطلاع على الوصفات التي سأشاركها أدناه.

كعكة فطيرة

الحلوى المذكورة هي مزيج مثالي من الفطائر والشوكولاته وزبدة البرتقال. حتى المبتدئ يمكنه مواجهة مهمة صنع الكعكة.

المكونات:

• الجبن المنزلية الخالية من الدهون - 400 غرام.
• زبدة الشوكولاته - 100 غرام.
• الحليب - 0.5 لتر
• طحين - 250 غرام.
• سكر - 50 جم.
• البيض - 3 قطع.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
• التوت الطازج - 300 غرام.
• عصير الليمون - 15 مل.
• تمزيق الفستق والملح والزيت النباتي.

طريقة التحضير:

1. اطبخي العجينة. يُمزج الحليب مع البيض والسكر والملح والدقيق ومسحوق الخبز. تغلب على التركيبة الناتجة باستخدام الخلاط وتوضع جانباً لمدة نصف ساعة. بعد وقت ، اخبز الفطائر ، القلي على كل جانب حتى تظهر قشرة ذهبية.
2. جعل ملء. خفقت زبدة الشوكولاته الناعمة مع الجبن. والنتيجة هي كريم الهواء. هرس التوت في وعاء منفصل.
3. غطي كل فطيرة بطبقة من الكريما ، وانشر كمية صغيرة من هريس التوت فوق الكريم.
4. اجمع الكعكة. يُزيّن الحلوى مع التوت الطازج والفستق وشراب الشوكولاتة.

كلافوتيس

Klafuti هو طاجن لإعداد عجينة الفطيرة والتوت الموسمي أو الفواكه. يستخدم الطهاة الفرنسيون الذين صنعوا تحفة فنية التوت مع سيقان وبذور. نتيجة لذلك ، يعطي التوت عصيرًا أقل ، مما يؤثر إيجابًا على الصفات العطرية للشهية.

المكونات:

• الحليب - 100 مل.
• كريم 20 ٪ - 200 مل.
• زبدة - 50 جم
• البيض - 3 قطع.
• طحين - 75 جم.
• سكر - 100 غرام.
• فانيليا ستيك - 1 قطعة.
• التوت.

طريقة التحضير:

1. يُكسر البيض في وعاء عميق ويُضاف إليه الدقيق والسكر والفانيليا.
2. يُسكب اللبن مع الكريما في الخليط الناتج ويُحرَّك المزيج جيدًا.
3. ضعي بعض التوت على قاع علب كب كيك وامزجيها بالخلطة.
4. يبقى لإرسال الطبق إلى الفرن. على مائتي درجة ، يتم إعداد الحلوى في 25 دقيقة.

خدمة يعامل الساخنة.

يوركشاير مهلبية

تمتلئ الكعك الدقيق للعجين الفطائر المحضرة باستخدام التكنولوجيا الإنجليزية مع ملء ، وتقدم نقية مع اللحم المشوي أو تستخدم كطبق جانبي للحوم المشوية. في جميع الحالات ، اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق.

المكونات:

• الحليب - 200 مل.
• زبدة - 50 جم
• طحين - 125 جم.
• بيض - 2 قطعة.
• الملح.

طريقة التحضير:

1. يُخلط الدقيق مع البيض ، ويُضاف الملح ، ويُسكب ربع الحليب ويُخلط المزيج.
2. صب في الحليب المتبقي ، وإثارة. نضع العجينة الناتجة جانباً لعدة ساعات.
3. في قالب بقطر 8-10 سم ، ضع قطعة صغيرة من الزيت فيه ، وأرسله إلى الفرن للتدفئة.
4. ملء القوالب الساخنة مع عجين فطيرة ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة. أخبز في 220 درجة.

كما ترون ، فطيرة العجين مثالية لإعداد جميع أنواع المأكولات اللذيذة. يحيط علما بالمعلومات الواردة ويسعد الأسرة مع الأطباق الشهية مذهلة.

نصائح مفيدة

يرى الطهاة المبتدئون أن صنع الفطائر هو أبسط مهمة. عندما يتعلق الأمر بالطهي ، فغالبًا ما يواجهون مجموعة متنوعة من الصعوبات. في الجزء الأخير من المادة ، سوف أشارك نصائح مفيدة حول طهي الفطائر "الصحيحة" ، والتي ستكون بمثابة دليل. لقد جربت جميع النصائح في الممارسة العملية ورأيت مرارًا وتكرارًا فعاليتها.

كيفية خبز الفطائر

كما فهمت ، تتطلب فطائر الطهي مهارات وتجربة معينة. كم من العجين أن تصب ، ومتى تقلب ، ومتى تطلق النار - أهم الأسئلة. تحقق من الحيل أدناه لمساعدتك في صنع الحلويات اللذيذة.

1. من الأهمية بمكان السطح الذي يتم إعداده. إن صفيحة الحديد الزهر ذات القاع السميك هي الأنسب. على ذلك ، خبز فطيرة بالتساوي ، يكتسب لون جميل. سوف يعمل عموم فطيرة مع طلاء تفلون والجوانب المنخفضة.
2. قبل طهي الفطائر ، سخني المقلاة جيدًا. قم بتغطية الطبقة السفلية بطبقة من الملح الخشن والحرارة حتى تغمق. تخلص من الملح قبل الطهي ومسح الأطباق بمنشفة ورقية.
3. دهن قاع المقلاة بالزيت النباتي أو قطعة من لحم الخنزير المقدد. إذا كانت الزبدة موجودة في العجينة ، قم بتليينها فقط قبل تحضير الفطيرة الأولى.إذا لم يتم تضمين الزبدة في العجين ، دهن الأطباق قبل تحميص كل فطيرة.
4. 2/3 املأ المغرفة بالعجين الفطري ثم اسكبه في وسط المقلاة المسخنة مسبقًا. امسك المقلاة بزاوية وتدويرها على الجانبين لنشر العجينة على السطح. إذا تحولت الفطيرة الأولى متكتل ، لا تقلق. سيساعد هذا في تحديد مقدار صب العجين لصنع فطيرة مسطحة ورقيقة.
5. اخبز على نار متوسطة. بمجرد أن تتحول الحواف إلى اللون البني ، اقلبها إلى الجانب الآخر باستخدام شوكة أو ملعقة خشبية.
6. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق من القطر المناسب. دهن كل فطيرة بالزبدة. لمنع التجفيف ، ضعه تحت الغطاء. في وقت لاحق ، لف الفطائر مع مغلفات أو أنابيب أو مثلثات ويقدم مع المربى والحليب المكثف أو القشدة الحامضة على الطاولة.

بفضل هذه النصائح ، يمكنك بسهولة إعداد الفطائر اللذيذة والجميلة التي ستسعد الأسر بطعمها ورائحتها. تذكر أن أكثر الأطباق اللذيذة هي تلك التي ابتعدت مؤخرًا. لا أوصي بالتأخير في التذوق.

كيف تصنع العجينة بدون كتل

إذا كانت هناك كتل في الاختبار ، فلا يمكنك الاعتماد على الفطائر اللذيذة والسلسة والجميلة. لحسن الحظ ، هناك عدة طرق للمساعدة في حل المشكلة.

• لصنع العجينة بدون كتل ، يُسكب السائل ، سواء أكان ماء أم حليبًا أو الكفير ، في الدقيق. نتيجة لذلك ، تكون الكتلة أسهل في التحريك وأسهل في كسر الكتل.
• يعجن بعض الطهاة أولاً عجينة كثيفة للتخلص من الكتل ، ثم يصب السائل تدريجياً في الوصفة ويخلط المزيج.
• في حالة العجين السائل المفرط ، لا ينصح بإضافة الدقيق إلى الحاوية. من الأفضل أن تأخذ جزءًا من العجين ، وتُضاف الدقيق ويُحرَّك ، ثم يُمزج مع الكتلة المتبقية.

أي من هذه الطرق سوف تساعد في تحضير فطيرة العجين المثالية والنتيجة ستكون مطابقة.

شاهد الفيديو: How to Make Chinese Dumplings recipe 饺子 (شهر نوفمبر 2024).